ขนมกุยช่ายเบตง

         นางธนัดอร ทองทาทิพย์ หรือเจ๊ปู เล่าวว่า ตนเป็นแม่บ้านที่ผันตัวเองมาเป็นแม่ค้าขายขนมกุยช่าย เริ่มจากทำขนมกุยช่ายให้คนรอบข้างชิม สักพักได้รู้จักกับคุณยายท่านหนึ่งประกอบอาชีพขายผักที่ตลาด นำกุยช่ายมาให้เนื่องจากผักล้นตลาดขายไม่ได้ เจ๊ปูจึงมีความคิดว่า ถ้านำกุยช่ายพันธ์ุพื้นเมืองเบตงมาทำขนมน่าจะไปได้ดี ด้วยความโดดเด่นเรื่องของรสชาติ กลิ่นของกุยช่าย หลังจากนั้นไม่นานเริ่มขายตามตลาดนัด  ได้ออกบูธงานประจำปีของอำเภอเบตง “เทศกาลไก่เบตง” ที่ผ่านมาๆ ทำให้ได้รับเสียงตอบรับเป็นอย่างดี จึงคิดว่าในอนาคตจะสามารถสร้างอาชีพให้กับกลุ่มเกษตรกรในพื้นที่อำเภอเบตง นำผักมาให้ตนแปรรูป  เป็นขนม จนลงตัวได้เป็นสูตรของตัวเอง ที่ใช้แป้งบาง ไส้เยอะ กับน้ำจิ้มที่เข้ากัน จากนั้นมีหน่วยงานราชการ พัฒนาชุมชนอำเภอเบตง มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา เข้ามามีบทบาทในเรื่องของการยกระดับมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ ทำให้ขนมสามารถเก็บได้ไว้นาน โดยเฉพาะในยุคโควิด-19 ที่ผู้คนมักจะอยู่บ้าน ทำอาหารกินกันเองภายในบ้าน ทำให้ขนมกุยช่ายเบตงมียอดสั่งซื้อทางออนไลน์ เป็นจำนวนมาก ทำให้วัตถุดิบอย่างผักกุยช่ายมีไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาด เพราะกุยช่ายไม่ได้ปลูกกันอย่างแพร่หลาย จึงได้หากลุ่มชาวบ้านในพื้นที่เข้ามาส่งเสริมในเรื่องของการขยายพันธ์เป็นอาชีพเสริมจากการกรีดยาง ให้เกษตรกรได้มีการเรียนรู้ในเรื่องของการใช้ปุ๋ยอินทรีย์ ให้ผลผลิตเพียงพอ   กับการตลาด และทำให้ชาวบ้านมีรายได้เพิ่มจากเดิมอีกด้วย  ซึ่งความโดดเด่นของกุยช่ายเบตงนั้น มีลำต้นที่เรียวเล็ก  ใบค่อนข้างที่จะเยอะกว่าก้าน มีรสชาติหวาน มีกลิ่นที่โดดเด่นแตกต่างจากที่อื่น

         เจ๊ปู เล่าอีกว่า ในส่วนของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ขนมกุยช่ายที่ทำขายมี 4 ไส้คือ ผักกุยช่าย หน่อไม้ เผือก  และมันแกว โดยไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ถือเป็น ซิกเนเจอร์ของทางร้าน คือผักกุยช่าย คือกุยช่ายสำเร็จรูป เป็นกุยช่ายพันธ์ุพื้นเมืองเบตงที่นำมาทำเป็นขนม โดยผ่านกระบวนวิธีการนึ่งแพ็คใส่ถุงสุญญากาศ จะสามารถเก็บรักษาได้เป็นเดือน ปกติยอดขายเดือนหนึ่งอยู่ที่หลักหมื่น แต่ในช่วงสถานการณ์ โควิด-19 รายเดือนเกือบ 2 แสนบาท ซึ่งผลิตภัณฑ์ตอบโจทย์กับการอยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ สะดวกในการรับประทาน นำออกจากช่องฟรีส สามารถทอดทานได้เลย 1 แพ็ค จำหน่ายในราคา 50 บาท และผลิตภัณฑ์อีกหนึ่งอย่างที่รองรับหากวัตถุดิบล้นตลาด คือ ข้าวเกรียบกุยช่าย ซึ่งอยู่ในช่วงของการทดลอง ให้กลุ่มลูกค้าได้ลองชิม ปรากฏว่าตอบโจทย์ เราจึงคิดว่าจะทำเป็นสินค้าอีกหนึ่งอย่างในอนาคตข้างหน้า เนื่องจากข้าวเกรียบกุยช่ายจะสามารถเก็บได้เป็นปี ไม่มีสารกันบูด และจะต่อยอดไปเรื่อย ๆ โดยการเพิ่มรสชาติ

           สำหรับนักท่องเที่ยวที่อยากลิ้มลองความอร่อยขนมกุยช่าย เชิญได้ที่ร้านเจ้ปูราชาไก่ตุ๋๋นมะระ กุยช่ายเบตง กม.2 ถ.สุขยางค์ ทางออกไป จ.ยะลา ขวามือ ก่อนถึงป้อม ศอร. สามารถนำกลับไปเป็นของฝาก ที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน โดยที่รสชาติยังคงเดิมไม่เปลี่ยน ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร หรือสั่งออนไลน์ได้ทางเพจ กุยช่ายเบตง โทร.081-0991983