"ตือปง ซัมบูซะ" ขนมพื้นเมืองสุดยอดของอร่อยปลายด้ามขวาน

         วัฒนธรรมด้านอาหาร คือเอกลักษณ์หนึ่งที่สะท้อนตัวตนของพี่น้องในจังหวัดชายแดนภาคใต้ เพราะเห็นได้ชัดเจนว่ามีของดีมากมายที่ได้รับความนิยมเป็นวงกว้าง แต่ไม่สามารถหารับประทานได้ที่ไหนหากไม่เดินทางมาที่ดินแดนปลายด้ามขวานแห่งนี้ “ขนมซัมบูซะ” หรือ “ซัมปูซ๊ะ” คืออีกหนึ่งของอร่อยที่หากใครได้ชิมเป็นต้องยกนิ้วให้ เพราะนอกจากจะเป็นขนมพื้นเมืองชนิดหนึ่งของชาวมุสลิมในพื้นที่ชายแดนภาคใต้แล้ว ยังหากินได้ยากอีกด้วย เพราะนับวันคนรุ่นใหม่ที่จะเข้าใจกรรมวิธีการปรุงความอร่อยให้เมนูชนิดนี้ได้แทบจะไม่เหลือแล้ว ซึ่งส่วนใหญ่จะมีการสืบทอดมรดกความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น การรับประทานขนมซัมบูซะมักจะทานเป็นของว่าง โดยเฉพาะในพื้นที่ชายแดนภาคใต้จะนิยมกินคู่กับน้ำชา กาแฟ ทั้งนี้ปัจจุบันมีจำหน่ายในตลาดเล็กๆ รอบนอก และอาจจะมีบ้างในตัวเมืองโดยเฉพาะเทศกาลถือศีลอด ดังนั้นจึงพูดง่ายๆ ว่าขนมชนิดนี้หากินได้ยากนั้นเอง

           คุณรอสิดะ กอเล็ง เจ้าของทำตือปงซัมปูซะ สูตรโบราณ  ได้เปิดเผยกับผู้สื่อข่าวภาคใต้ชายแดนว่า ตือปงซัมปูซะ หรือเรียกว่า ขนมซัมบูซะ เป็นขนมพื้นเมืองชนิดหนึ่งของชาวมุสลิมที่ได้รับการสืบทอดมา 3 รุ่นแล้ว และได้มีการกระจายสูตรขนมโบราณดังกล่าวนี้ให้กับลูกๆ และญาติพี่น้องด้วย ส่วนหน้าตาขนมซัมบูซะคล้ายๆเปาะเปี๊ยะทอด หรือกะหรี่ปั๊บ แต่พับเป็นรูปสามเหลี่ยมขนาดพอดีคำโดยมีวิธีการทำขนมซัมบูซะ ส่วนประกอบที่เป็นตัวแป้ง  ประกอบด้วย น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันครึ่งลิตร, แป้งสาลี 3 กิโลกรัม, ส่วนวิธีการผสมนั้น จะนำส่วนประกอบทั้งหมดนวดให้เข้ากัน นำมาปั้นขึ้นรูปแล้วก็ทาเนย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ในส่วนวิธีการทำไส้ขนมซัมบูซะนั้น ประกอบด้วย 1.พริกแห้ง 2.ปลาทู 3.เกลือ 4.น้ำตาลทราย 5.พริกไทยดำ 6.หัวหอม 7.กระเทียม 8.น้ำเปล่า 9.ยี่หร่า 10.กะหล่ำปลี ส่วนวิธีการปรุงไส้ขนม สามารถทำได้ดังนี้ 1.นำพริกแห้ง พริกไทยดำใส่เกลือเล็กน้อยนำมาโขลกให้เข้ากัน แล้วใส่หัวหอม กระเทียมโขลกให้เข้ากันจนละเอียดแล้วใสยี่หร่าลงไปโขลกจนได้ที่, 2.นำเครื่องที่โขลกจนได้ที่แล้วนั้นมาใส่กระทะเพื่อเตรียมผัดไส้ เคล็ดลับในการผัดไส้นั้นจะไม่ใช้น้ำมันในการผัดไส้ จะผัดเครื่องที่เตรียมไว้ก่อน หลังจากนั้นนำเนื้อปลาที่ได้เตรียมไว้มาใสลงในเครื่องที่กำลังผัด และปรุงรสชาติด้วยน้ำตาล เกลือ ให้ได้รสชาติตามต้องการ แล้วผัดต่อไปจนแห้ง, และ 3.ส่วนกะหล่ำปลีนำมาหั่นเป็นฝอยๆ เพื่อสะดวกเวลาหยิบใส่รวมกับไส้ที่ผัดทิ้งไว้

          คุณรอสิดะ ได้เปิดเผยเพิ่มเติมอีกว่า ก่อนที่จะนำไปทอดนั้น ต้องรอให้น้ำมันเดือนก่อน แล้วนำซัมบูซะที่ได้ทำเสร็จแล้วใส่ลงในกระทะ เมื่อสุกจะมีสีเหลืองทอง กลิ่นหอมกรุ่น เวลานำมารับประทานก็จะกินคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด ความอร่อยของขนมซัมบูซะจะอยู่ที่ความกรอบของแป้งที่ผ่านการทอดจนเหลืองทอง โดยจะส่งกลิ่นห้องฟุ้งไปทั่วกระทะ นอกจากนี้ในส่วนของไส้สามารถดัดแปลงได้หลากหลาย เช่น ไส้เนื้อ ไส้ปลา จะเป็นปลาทู ปลากระพง หรือปลาน้ำจืดก็ได้แล้วแต่จะชอบซัมบูซะขายในราคา ชิ้นละ 5 บาท เท่านั้น สำหรับขนมซัมบูซะ ปัจจุบันนับวันจะหาคนมารับช่วงต่อความอร่อยได้น้อยลงเรื่อยๆ ทั้งๆ ที่หากยึดเป็นอาชีพก็เป็นสินค้าขายดี เฉกเช่นวันนี้ที่มีรายได้จากการขายเฉลี่ยวันละพันบาท ซึ่งหากเป็นช่วงเทศกาลสำคัญๆ ก็จะมีรายได้เพิ่มขึ้นมากกว่านี้ และสามารถสร้างรายได้ให้กับครอบครัวเป็นอย่างดีงามเลยทีเดียว

          หากใครอยากรู้ว่าขนมซัมบูซะ อร่อยล้ำแค่ไหน สามารถเลือกซื้อเลือกทานกันได้ หรืออยากเห็นกรรมวิธีการทำสามารถไปได้ที่บ้าน “คุณรอสิดะ กอเล็ง  เจ้าของทำตือปงซัมปูซะ สูตรโบราณ” ตั้งอยู่บ้านเลขที่ 24 ซ.วิฑูรอุทิศ 26 ต.สะเตง อ.เมือง จ.ยะลา หรือสอบถามได้ที่โทรศัพท์ 08-1609-8661 ขนมพื้นเมืองความอร่อยคู่ชายแดนใต้ต้องได้ลอง